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キスをさばく （背開き編・大名おろし編） HOMEへ戻る ここではキスのさばき方を2つ紹介します。シロギスの天ぷらだったら 「背開き」に、刺身だったら「大名おろし」にします。 キスはさばきやすい魚ですが、皮をとる際に切れやすいので注意です。.
キス の 刺身. カサガイ 青ベラ キス ・・ の刺身. キス／鱚／シロギス：生態や特徴と産地や旬 シロギスの生態や特徴 シロギスとは 分類：魚類 ＞ 条鰭綱 ＞ スズキ目 ＞ スズキ亜目 ＞ Percoidea上科 ＞ キス科 ＞ キス属（日本海洋データセンターより） 学名：Sillago japonica Temminck & Schlegel, 1843 和名：しろぎす／白鱚. 鱚（キス）という魚をご存知でしょうか。 「魚」辺に「喜」ぶと書いて「鱚」。読んで字の如く、釣れて喜び食べて喜べる鱚。自分も魚の中で5本の指に入るくらい好きな魚です。 鱚は6月～10月の間なら、防波堤や砂浜から比較的簡単に釣ることができます。釣りというものに詳しいわけでは.
キスを下処理した後に、大名おろしで3枚におろしていきます。 大名おろしとは、頭の方から尾まで一気におろす方法で、中骨に多少身が残る贅沢なおろし方なので、この名前がついたという説もあります。 3枚におろした後は、お刺身や昆布締め・酢の物などに 大名おろしなら、初めてでも. 釣り人の特権、お刺身。 キスのお刺身も侮れません。 釣りたてをその場で捌いて食べるのも乙なものです。 ちなみに醤油・砂糖で甘辛く漬け込むとさらに味が変わって絶品です！. ファミリーでキス釣りっていう方も多いと思います。 シロギスはレギュラーサイズが15～センチぐらい。 キスの天ぷらにはこのぐらいがちょうどいいですね。 これより大きなものは刺身でもいただけます。 キスの刺身はとても美味しいので.
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